Notre vin Sélection a été élaboré avec un assemblage de Tempranillo et de Merlot. D’abord nous choisissons les parcelles les plus vieilles de notre propriété, dont nous obtenons un raisin plus petit et équilibré.
Après une vendange soigneuse, les grappes sont choisies à la main sur la table de tri et chaque parcelle est encuvée séparément, pour respecter au maximum les caractéristiques de chacune d’elles. On réalise une macération à température ambiante avant de commencer la fermentation, que l’on contrôle à 26ºC. La macération se maintient jusqu’à un total de 28 à 30 jours.
Suite au décuvage a lieu la fermentation malolactique en barrique neuve de chêne français. Le vieillissement en cave s’effectue en barrique de chêne français au grain fin et moyennement toasté pendant 24 mois, après quoi on procède à l’assemblage final du vin, en sélectionnant les barriques une par une et en choisissant seulement les meilleurs vins.
Le vin final est légèrement clarifié avec du blanc d’oeuf avant d’être embouteillé, et il demeure dans nos caves encore pendant 12 mois pour terminer son affinement en bouteille.