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Pour l’élaboration de notre vin rouge jeune nous sélectionnons les parcelles dans lesquelles nous pouvons obtenir le Tempranillo le plus apte pour réaliser la macération carbonique.
Les grappes entières non égrappées ni cassées, sont introduites dans un réservoir pour leur fermentation, pour ce que l’on connaît traditionnellement comme macération carbonique. La fermentation se réalise à 24ºC pendant 10 jours. Seulement la meilleure fraction du vin, ce qu’on appelle le "coeur", est destinée à l’élaboration du vin rouge jeune. Après le décuvage, le vin est maintenu sur ses lies pendant 3 mois.
Les grappes entières non égrappées ni cassées, sont introduites dans un réservoir pour leur fermentation, pour ce que l’on connaît traditionnellement comme macération carbonique. La fermentation se réalise à 24ºC pendant 10 jours. Seulement la meilleure fraction du vin, ce qu’on appelle le "coeur", est destinée à l’élaboration du vin rouge jeune. Après le décuvage, le vin est maintenu sur ses lies pendant 3 mois.
